국수류
2020.07.29 19:12

백종원 중화면

hsk
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*중화제육소스

식용유 5큰술(35g)

간돼지고기(후지) 1컵(150g)

대파 1/2컵(40g)

간마늘 1큰술(15g)

진간장 1큰술(10g)

황설탕 1과1/2큰술(15g)

굵은고춧가루 1큰술(5g)

고운고춧가루 1큰술(5g)

된장 1큰술(15g)

고추장 4큰술(60g)

꽃소금 1/4큰술(2g)

MSG 1/3큰술(3g)

후춧가루 적당량

물 2컵(360g)

 

*중화제육면

식용유 2큰술(20g)

대파 1/3컵(30g)

양파 1/3컵(40g)

양배추 2/3컵(60g)

애호박 2/3컵(60g)

칼국수면 150g

 

 

[만드는 법]

 

*중화제육소스

1. 대파는 송송 썰어 준비한다.

2. 프라이팬에 식용유를 두르고 대파를 넣어 파기름을 낸다.

3. 파기름 향이 올라오면 돼지고기를 넣고 뭉치지 않게 풀어가며 볶는다.

4. 고기 노릇하게 익으면 황설탕을 넣어 볶는다.

5. 진간장을 넣어 향을 내준다.

6. 된장, 고추장, 간마늘을 넣어 중약불에서 풀어가며 볶는다.

7. 고춧가루를 넣어 가볍게 섞고 물, 후춧가루를 넣는다.

8. 기호에 따라 미원을 넣고 농도나게 졸인다.

9. 소금을 넣어 간을 맞춘다.

 

*중화제육면

1. 끓는물에 칼국수면을 넣어 삶아낸다.

2. 삶은 칼국수면은 찬물에 헹궈 준비한다.

3. 헹궈 낸 면은 뜨거운 물에 토렴하여 준다.

4. 프라이팬에 식용유를 두르고 달궈준다.

5. 프라이팬에 달궈지면 양파, 대파를 넣고 그을려 지도록 볶는다.

6. 애호박, 양배추를 넣어 볶아준다.

*** 오징어, 새우를 응용해서 넣는다 (해물 중화면)

7. 만들어 둔 중화제육소스를 넣고 중약불로 줄여 채소가 숨이 죽을 정도까지 볶아준다.

8. 완성그릇에 면을 담고 볶아 둔 중화제육소스를 끼얹어 완성한다.

 

 

해물중화면1.jpg

 

 

 


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